Oeufs de truite et panna cotta : toutes nos recettes

J’avais choisi pour le dîner du 24 décembre un menu tout poisson, bien plus léger pour un repas du soir n’est-ce-pas … J’ai donc servi en entrée cette panna cotta de chou-fleur qui s’est révélée être très légère et bien crémeuse. Le saumon a un peu tendance à prendre le pas sur le chou-fleur, je diminuerai probablement la quantité une prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j’ai beaucoup aimé !

Voilà une idée qui surprend et qui séduit : détourner la panna cotta de son registre sucré pour en faire une entrée raffinée, délicatement parfumée à l'aneth et au citron. Crémeuse, légère, avec ce petit frémissement iodé qu'apportent les œufs de truite posés au dernier moment, elle trouve sa place aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner entre amis où l'on aime bousculer les habitudes.

On peut tout à fait remplacer les œufs de truite par des œufs de saumon pour une saveur plus prononcée, voire les alterner pour jouer sur les couleurs. Servie bien froide dans un verre ou un ramequin, elle gagne à être accompagnée de toasts grillés frottés à l'huile d'olive ou de petites blinis tièdes. Une pointe de crème acidulée ou quelques rondelles de concombre finement émincées viendront apporter la fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème.